Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыНовости
Категории
  • Шоколад, какао, какао-масло
  • Натуральные экстракты, ароматизаторы
  • Диабет, диета, здоровое питание
  • Желирующие
  • Глюкозный сироп, инвертный сахар
  • Продукты и ингредиенты
  • Сахарная пудра
  • Сливки для взбивания
  • Сухоцветы чайные
  • Съедобные украшения и фигурки
  • Способы оплаты
    Оплата на карту СбербанкаОплата картой банка или со счета мобильного
    Оплата наличными в магазине
    Яндекс.деньги

    Желирующие

    Агар-агар, 50 г.

    Количество:
    Агар-агар, 50 г.

    Цена: 140.00 руб.

    Вес: 60 г
    Наличие товара: есть в наличии

    Ага-агар 900, Китай, расфасован в полиэтиленовые пакеты zip-lock по 50 г.

    Агар-агар - желирующее вещество, растительный заменитель желатина.

    Незаменим при изготовлении зефира или торта Птичье молоко, а мармелада, суфле, муссов.

    Для желирования 250 мл жидкости достаточно всего 2 г агара (для желирующей силы 800-900).

    Как работать с агар-агаром:

    Агар растворяется при температуре 90 градусов и застывает при 38 градусах Цельсия.

    - агар необходимо предварительно замочить в воде для набухания

    - довести до кипения и варить около 1 мин.

    - соединить с жидкостью или массой, которую небходимо зажелировать

     

    Рецепт зефира на агар-агаре и альбумине (сухом яичном белке)

    Ингредиенты:
    • Альбумин (сухой яичный белок) 28 гр (или яичные белки - 256 г)
    • Вода для замачивания альбумина - 233 мл
    • Сахар-песок - 256 г
    • Повидло - 512 г
    • Агар - 1,5 ст.л. 
    • Вода - 130 г
    Приготовление:
    • Альбумин растворить в воде. Сначала вливают немного воды (20 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать
    • Агар замочить в воде на 30 минут
    • Соединить агар, повидло и сахар и уварить при 110 оС. Повидло берите не очень густое, если оно имеет очень плотную структуру, возьмите воды на 50 г больше и хорошо перемешайте. Эту массу необходимо варить посуде с антипригарным покрытием на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы смесь не пригорела. Остудить агаровый сироп до 90-100 оС 
    • Взбить белки до пышной массы.
    • Не прекращая взбивать белки, тонкой струей постепенно влейте массу из агарово-сахорный сироп, добавьте краситель (по желанию) и ванилин и взбивайте около 20 минут до увеличения объёма в 5-6 раз и получения устойчивой пены. После сгущения массы вокруг венчика, прекратить взбивание. 
    • На пергаментную бумагу, смазанную маслом, «отсадите» из кондитерского мешка порционные «полушария» и оставьте на сутки подсыхать.
    • Соедините 2 половинки зефира повидлом, ганашем, посыпьте сахарной пудрой и храните в закрытом контейнере.
    Количество:
    Аналоги
    Агар-агар, 100 г.
    260.00 руб.
    Агар-агар, 100 г.

    Цена за упак. (100 г.)

    Желатин листовой Ewald, 10 пластин
    160.00 руб.
    Желатин листовой Ewald, 10 пластин

    Цена за упак (10 шт.)

    С этим товаром покупают
    Бумажные формочки для капкейков Зеленый узор, 50 шт
    95.00 руб.
    Бумажные формочки для капкейков Зеленый узор, 50 шт

    Цена за упак. (50 шт.)

    Вафельная крошка, 80 г.
    134.00 руб.
    Вафельная крошка, 80 г.

    Цена за упак. (80 г.)

    Глюкозный сироп, 43%, 500 г.
    179.00 руб.
    Глюкозный сироп, 43%, 500 г.

    Цена за упак.

    Набор фомочек Винни Пух и все, все, все
    199.00 руб.
    Набор фомочек Винни Пух и все, все, все

    Цена за набор

    Формочки для печенья Микки Маус
    199.00 руб.
    Формочки для печенья Микки Маус

    Цена за набор

    Copyright ©2018
    © 2004-2018 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru