Альбумин (белок яичный сухой), фасовка в полиэтиленовый пакеты zip-lock по 50 г.

Производитель: Россия

Альбумин - незаменимый ингредиент для меренги, айсинга, зефира и декора тортов. От жидкого яичного белка он отличается повышенной взбиваемостью и стабильностью результата. 

Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.

Безопасный айсинг для печенья на альбумине

 15 г альбумина.

40 г воды

230 г сахарной пудры

***

Пропорции можно уменьшить в 2 раза, если у вас небольшая партия печенья.

Альбумин залить водой, хорошо размешать вилочкой и оставить на 30-40 мин.

Лучше замачивать сразу в той миске, в которой будете потом делать айсинг.

Начать взбивать альбумин на самой низкой скорости, лучше использовать ручной миксер.

Взбиваем 1-2 минуты, затем в 2 приема добавить сахарную пудру, каждый раз вымешивая массу до однородности и гладкости.

Вы увидите, что айсинг станет густым, однородным, тягучим.

Он идеально подходит для контурных штрихов и узоров.

Если вам нужен заливочный айсинг – разведите его небольшим количество воды.