 Цена: 75.00 руб. Вес: 60 г Наличие товара: есть в наличии
Альбумин (белок яичный сухой), фасовка в полиэтиленовый пакеты zip-lock по 50 г.
Производитель: Россия
Альбумин - незаменимый ингредиент для меренги, айсинга, зефира и декора тортов. От жидкого яичного белка он отличается повышенной взбиваемостью и стабильностью результата.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г: Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.
Безопасный айсинг для печенья на альбумине
15 г альбумина.
40 г воды
230 г сахарной пудры
***
Пропорции можно уменьшить в 2 раза, если у вас небольшая партия печенья.
Альбумин залить водой, хорошо размешать вилочкой и оставить на 30-40 мин.
Лучше замачивать сразу в той миске, в которой будете потом делать айсинг.
Начать взбивать альбумин на самой низкой скорости, лучше использовать ручной миксер.
Взбиваем 1-2 минуты, затем в 2 приема добавить сахарную пудру, каждый раз вымешивая массу до однородности и гладкости.
Вы увидите, что айсинг станет густым, однородным, тягучим.
Он идеально подходит для контурных штрихов и узоров.
Если вам нужен заливочный айсинг – разведите его небольшим количество воды. |