Комплексная пищевая добавка Бейкин супер предназначена для использования в производстве бисквитных полуфабрикатов, рулетов и кексов, в том числе изделий с наполнителями (джемы, сухофрукты, орехи, цукаты и т.д.) и при производстве других мучных кондитерских изделий.
Состав: разрыхлители (Е 450, Е 500), мука пшеничная.
Преимущества:
· Бейкин супер обладает высокой разрыхляющей способностью, повышенным отбеливающим эффектом.
· Применение Бейкин супер обеспечивает стабильную структуру теста, стабильную форму, позволяет регулировать цвет изделий, сократить потери влаги в готовой продукции при хранении.
· Изделия, приготовленные с применением Бейкин супер, имеют высокий объем, высоту, разрыхленность, нежную, мелкопористую структуру и мякиш светлого цвета.
Рекомендуемые дозировки (в %, к массе муки)
Для кексов, рулетов, бисквитных полуфабрикатов – 1,0 – 4,0 %.
Для I группы изделий с низким содержанием жира (3-7 %) – 2,0 – 4,0 %.
Для сдобных изделий с высокой массовой долей жира (10-17 %)- 4,0 – 5,0 %.
Дозировка может изменяться в зависимости от других ингредиентов и требуемой аэрации.
Технологические рекомендации
Приготовление теста. Бейкин супер добавляется в муку перед замесом теста.
При этом должно быть обеспечено равномерное распределение добавки по всей массе теста.
Формование, выпечка, охлаждение, отделка поверхности, упаковка, маркировка и хранение.
Осуществляются в соответствии с технологическими инструкциями, принятыми на данном производстве.
Хранение: в сухом прохладном месте (max t = 25 ºC, относительная влажность воздуха - не более 75%) cрок годности продукта гарантируется в течение 6 месяцев.
Годен до: 21.08.2018
Производитель: Бельгия, PURATOS
