магазин для кондитеров
Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыНовости
Категории
  • Шоколад, какао, какао-масло
  • Натуральные экстракты, ароматизаторы
  • Диабет, диета, здоровое питание
  • Желирующие
  • Глюкозный сироп, инвертный сахар
  • Продукты и ингредиенты
  • Сахарная пудра
  • Сливки для взбивания
  • Сухоцветы чайные
  • Съедобные украшения и фигурки
  • Способы оплаты
    Оплата на карту СбербанкаОплата картой банка или со счета мобильного
    Оплата наличными
    Яндекс.деньги

    Диабет, диета, здоровое питание

    Пищевые ингредиенты > Диабет, диета, здоровое питание > Декстроза (виноградный сахар), 200 г.

    Декстроза (виноградный сахар), 200 г.

    Количество:
    Декстроза (виноградный сахар), 200 г.

    Цена: 135.00 руб.

    Вес: 205 г
    Производитель: Decory
    Наличие товара: есть в наличии

    Декстроза - фруктовый сахар, она делает мороженое более тягучим, но при этом и не слишком сладким, как если бы мы добавляли только обычный сахар. В классическом рецепте декстрозу можно заменить на мёд, но тогда мороженое уже не будет таким белым и красивым.

    Декстроза широко применяется в кондитерской промышленности, а также при производстве мороженого: 

    • в производстве БАД, продуктов диетического и лечебного питания, спортивного питания (используется широко и активно) в качестве носителя-наполнителя и питательного вещества.
    • в кондитерских изделиях (конфеты, шоколадные батончики) глюкоза придает сладость, мягкость, сохраняет и усиливает вкус.
    • в хлебопечении для сбраживания сахара, придает вкус и аромат, цвет корке.
    • в молочной промышленности в изготовлении десертов (йогуртов).
    • в производстве мороженого (замена примерно 30% сахара).

    В производстве мороженого декстроза снижает температуру замерзания примерно вдвое лучше, чем сахароза.

    Понижение температуры замерзания смеси способствует образованию более мелких кристаллов льда, то есть положительно сказывается на структуре мороженого - мороженое становится более пластичным.

    Фисташковое мороженое

    300 мл молока

    20 г сухого молока

    60 г сахара

    2 яичных желтка

    50 мл сливок 33%

    2 ст л фисташковой пасты

    20 г декстрозы

    черный свежемолотый перец по вкусу

    ***

    Смешать сахар, декстрозу и сухое молоко. Затем отмерить количество желтка: весы доставать не обязательно, около сорока грамм весят желтки от двух яиц.

    Молоко нагреть до 75 градусов: довести до начальной стадии кипения и после выключения остужать десять минут.

    В теплое молоко влить желтки и сливки, все тщательно перемешать, высыпать сухую смесь, добавить фисташковую пасту и взбить смесь блендером.

    Поставить смесь в холодильник до полного остывания и только после этого положить в машинку для мороженого и довести до готовности: на это уйдет около сорока минут. Украсить черным молотым перцем и веточками свежего.

    Пломбир

    300 мл молока

    110 мл сливок 33%

    20 г сухого молока

    60 г сахара

    2 яичных желтка

    20 г декстрозы

    фрукты по вкусу

    ***

    Смешать сахар, декстрозу и сухое молоко. Взять желтки двух яиц — это примерно и будет около сорока грамм.

    Молоко нагреть до 75 градусов, добавить желтки и влить сливки, все тщательно перемешать.

    Добавить сухую смесь и взбить всю массу блендером, чтобы не осталось комочков. Убрать в холодильник минут на двадцать-тридцать.

    Перелить массу в машинку для мороженого и довести до готовности. Если специального агрегата дома нет, можно попробовать сделать все вручную: перелить смесь в большую миску, поставить в морозилку и перемешивать каждые полчаса. Процесс этот займет около двух-трех часов.

    Разложить мороженое в креманки, украсить фруктами и подавать.

    ***В других рецептах при желании жирность сливок можно понизить до 15–20%, здесь ниже 35% брать не стоит. Проверить готовность мороженого можно таким способом: по замерзшей массе нужно провести ложкой — если текстура слоистая, десерт можно подавать.
     

     

    Количество:
    Аналоги
    Альбумин (сухой белок повышенной взбиваемости), 200 г.
    365.00 руб.
    Альбумин (сухой белок повышенной взбиваемости), 200 г.

    Цена за упак.

    Вафельная крошка, 80 г.
    134.00 руб.
    Вафельная крошка, 80 г.

    Цена за упак. (80 г.)

    Глюкозный сироп, 43%, 500 г.
    179.00 руб.
    Глюкозный сироп, 43%, 500 г.

    Цена за упак.

    С этим товаром покупают
    Деревянные палочки для мороженого 11 см, 50 шт
    55.00 руб.
    Деревянные палочки для мороженого 11 см, 50 шт

    Цена за упаковку.

    Палочки для мороженого деревянные 11 см, 10 шт
    18.00 руб.
    Палочки для мороженого деревянные 11 см, 10 шт

    Цена за упаковку.

    Copyright ©2018
    © 2004-2018 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru