Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыНовости
Категории
  • Шоколад, какао, какао-масло
  • Натуральные экстракты, ароматизаторы
  • Диабет, диета, здоровое питание
  • Желирующие
  • Глюкозный сироп, инвертный сахар
  • Продукты и ингредиенты
  • Сахарная пудра
  • Сливки для взбивания
  • Сухоцветы чайные
  • Съедобные украшения и фигурки
  • Способы оплаты
    Оплата на карту СбербанкаОплата картой банка или со счета мобильного
    Оплата наличными в магазине
    Яндекс.деньги

    Желирующие

    Агар-агар, 100 г.

    Количество:
    Агар-агар, 100 г.

    Цена: 260.00 руб.

    Вес: 100 г
    Наличие товара: под заказ

    Ага-агар 900, Китай, расфасован в полиэтиленовые пакеты zip-lock по 100 г.

    Агар-агар - желирующее вещество, растительный заменитель желатина.

    Незаменим при изготовлении зефира или торта Птичье молоко, а мармелада, суфле, муссов.

    Для желирования 250 мл жидкости достаточно всего 2 г агара (для желирующей силы 800-900).

    Как работать с агар-агаром:

    Агар растворяется при температуре 90 градусов и застывает при 38 градусах Цельсия.

    - агар необходимо предварительно замочить в воде для набухания

    - довести до кипения и варить около 1 мин.

    - соединить с жидкостью или массой, которую небходимо зажелировать

     

    Рецепт зефира на агар-агаре и альбумине (сухом яичном белке)

    Ингредиенты:
    • Альбумин (сухой яичный белок) 28 гр (или яичные белки - 256 г)
    • Вода для замачивания альбумина - 233 мл
    • Сахар-песок - 256 г
    • Повидло - 512 г
    • Агар - 1,5 ст.л. 
    • Вода - 130 г
    Приготовление:
    • Альбумин растворить в воде. Сначала вливают немного воды (20 г), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать
    • Агар замочить в воде на 30 минут
    • Соединить агар, повидло и сахар и уварить при 110 оС. Повидло берите не очень густое, если оно имеет очень плотную структуру, возьмите воды на 50 г больше и хорошо перемешайте. Эту массу необходимо варить посуде с антипригарным покрытием на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Следите, чтобы смесь не пригорела. Остудить агаровый сироп до 90-100 оС 
    • Взбить белки до пышной массы.
    • Не прекращая взбивать белки, тонкой струей постепенно влейте массу из агарово-сахорный сироп, добавьте краситель (по желанию) и ванилин и взбивайте около 20 минут до увеличения объёма в 5-6 раз и получения устойчивой пены. После сгущения массы вокруг венчика, прекратить взбивание. 
    • На пергаментную бумагу, смазанную маслом, «отсадите» из кондитерского мешка порционные «полушария» и оставьте на сутки подсыхать.
    • Соедините 2 половинки зефира повидлом, ганашем, посыпьте сахарной пудрой и храните в закрытом контейнере.
    Количество:
    Copyright ©2018
    © 2004-2018 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru