Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыНовости
Категории
Способы оплаты
Оплата на карту СбербанкаОплата картой банка или со счета мобильного
Оплата наличными в магазине
Яндекс.деньги

Новости

Муссовый торт Наполеон New

08.12.2016

Торт «Наполеон New»

200 грамм сливочного масла растереть с 3 стаканами муки в крошку, добавить 1чл разрыхлителя и 1 стакан светлого пива, замесить тесто, разделить на 6 частей, каждую завернуть с пленку и убрать на час в холод ..


...раскатываю каждый шарик теста сразу на бумаге для выпекания, прокалываю вилкой в нескольких местах и выпекаю в нижней части духовки минут 9-11 при 180-200С..
...складываю стопкой и делаю крем😉...


Крем дипломат

Молоко 200 мл

Сливки 100 мл

Сахар 50 грамм

Ваниль немного (лучше взять один стручок ванили)

Яйца 1шт + 2 желтка

Мука 30 грамм

Масло 125 грамм

На 300 грамм заварной основы 50 мл коньяка и 100гр взбитых сливок 33%

Приготовление

1 Венчиком взбить яйца, сахар, ваниль и муку до однородности

2. Влить тонкой струйкой молоко и сливки

3. поставить на водяную баню и готовить, помешивая, до загустения

4. Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером и охладить до 27С

5. Аккуратно влить коньяк, взбить блендером

6. Постепенно ввести сливки, аккуратно, чтоб крем не расслоился

7. Добавить тонкой струйкой прогретый желатин, быстро взбить.

Прослоить кремом коржи (коржей можно взять столько сколько хочется; можно использовать только половину порции коржей)

Апельсиново-мандариновое кремю

Апельсин и два мандарина превратить в пюре блендером (только мякоть без кожуры и семечек) , для торта использовать 150 ГРАММ

Яйцо 150 ГРАММ

Сахар коричневый 70 ГРАММ

Желатин 7 ГРАММ

Сливочное масло 70 ГРАММ

Специи кардамон, ваниль, имбирь 3грамма

Приготовление

Пюре смешать с яйцами и сахаром и специями

Варить,  постоянно помешивая венчиком, до 80 градусов.

Снять с огня, добавить заранее замоченный в 2стл воды желатин.

Остудить до 45 градусов, добавить сливочное масло, пробить блендером.

Вылить в кольцо диаметром 16 см и заморозить


Клюква-розмарин желе:

150 гр клюквы или брусники

70мл воды

70 гр сахара

5 гр свежего розмарина (листики)

3 гр желатина, замоченного в 6 гр холодной воды


Клюкву с сахаром и водой, нагреть до 80С, перемешать, добавить мелко рубленный розмарин, желатин, немного остудить и вылить в кольцо диаметром 16 см заморозить, на замороженное кремю

Мусс на белом шоколаде с творожным сыром и амаретто

10гр желатина (плюс 20гр воды)

300гр сливок 33% взбитых

200 гр творожный сыр (типа альмете)

100 гр молока

100 гр белого шоколада

10гр ванильный сахар, превращённый в пудру

10мл амаретто (или 3 капли ароматизатора )


Взбить сливки до мягких пик и убрать в холодильник.

Подготовить кольцо для торта диаметром 24 см - закрыть дно пищевой пленкой, борта проложить ацетатной.

Молоко с ванилью нагреть до кипения, добавить в молоко желатин,  вылить на белый шоколад.

Через 5 минут пробить блендером.

Добавить творожный сыр и снова пробить блендером.

Когда масса остынет до 35 градусов, аккуратно добавить амаретто, объединить со взбитыми сливками.

Сборка:
На дно формы вылить мусса столько, чтобы он закрыл дно на высоту не менее 2 см, подморозить,  желе, кремю, Наполеон и заливаем бока и верх муссом, выравниваем, убираем торт в морозильную камеру на ночь.

Приготовить глазурь накануне вечером, на следующий день облить замороженный торт.

Украсить по желанию!

Автор рецепта и фото - Дарья Близнюк.

Copyright ©2018
© 2004-2018 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru