Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыНовости
Категории
Способы оплаты
Оплата на карту СбербанкаОплата картой банка или со счета мобильного
Оплата наличнымиЯндекс.деньги

ДЕСЕРТЫ

ТОРТ ФРЕЗЬЕ

24.07.2017

ТОРТ ФРЕЗЬЕ

для бисквита женуаз

3 яица

2 желтка

120 гр сахара

20 гр сливочного масла (растопить до состояния помадки)

120 гр муки

***

Яйца, желтки и сахар поместить в сотейник и взбить венчиком.

Поставить сотейник на водяную баню и активно взбивать венчиком или миксером.

Следите за температурой - она не должна превышать 80 град.

Масса увеличится в объеме, посветлеет и загустеет.

Весь этот процесс занимает примерно 5-10 мин.

Снимите с огня, перелйте в чашу миксера и взбивайте еще 5-10 минут до получения густой и светлой массы.

В сотейник с растопленным маслом добавить 1/3 яичной массы, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой и эту смесь вернуть к общей яичной массе.

Перемешивайте аккуратно.

Добавить просеянную муку и также аккуратно перемешать.

Переложить в формы для выпекания - я пекла в кольцах для тартов диаметром 18 см.

Можно также использовать металлические кольца для бисквитов или формы для выпечки.

Выпекать при темп. 170 град около 30-40 мин.

Гоотовый бисквит охладить, завернуть в пищевую пленку и оставить на несколько часов в холодильнике.

Если вы пекли в одной форме, после охлаждения разрезать бисквит на 2 части.

для взбитого крема Дипломат

500 г молока

90 г желтков

45 г кукурузного крахмала

100 г сахара

стручок ванили

150 г сливок от 33%

10 г желатина

***

Для начала приготовим заварной крем и ароматизируем молоко ванилью.

Для этого ванильную палочку разрезать пополам, выскрести семена и сам стручок в сотейник с молоком, довести до кипения и оставить на 15-20 мин. Удалить пустой стручок.

Желтки соединить с сахаром и крахмалом и хорошо размешать венчиком.

Ванильное молоко снова довести почти до кипения.

Часть горячего молока влить в желтковую смесь, размешивая венчиком.

Затем  всю эту смесь вылить в оставшееся молоко, поставить на слабо - средний огонь и постоянно мешая венчиком, дождаться загущения массы.

Как только увидите, что масса начала густеть – снимите с огня и продолжайте постоянно мешать. Благодаря этому крахмал не заварится слишком быстро и крем получится нежный.

Снова верните массу на огонь и проварите еще 1-2 минуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса. Не переставайте постоянно мешать массу.

Желатин замочить в ледяной воде, оставить на пару минут и хорошо отжать.

Отжатый желатин добавить в заварной крем и пробить блендером до однородности.

Полученную массу выложить в миску, накрыть пленкой вконтакт и остудить.

Остывший заварной крем переложить в чашу миксера, перемешать венчиком на низкой скорости, чтобы разбить резиновую текстуру.

Прибавить скорость миксера до средней и взбивать, постепенно подливая сливки.

Взбивать до получения пышной гладкой массы.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой трубочкой.

Часть крема отложить для декора - переложить в кондитерский мешок с насадкой звездой.

Сборка торта.

Металлическое кольцо для бисквита поставить на подложку для торта и проложить ацетатной лентой, чтобы потом бока торта остались гладкими.

Выбрать одинаковые по размеру ягоды клубники, удалить плодоножки.

Разрезать ягоды пополам.

На дно кольца уложить первый слой бисквита.

На бисквит выложить клубнику срезом наружу.

Заполнить пространство внутри кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой.

В крем добавить мелко нарезанную клубнику  

Сверху уложить второй слой бисквита.

Верх торта украсить ягодами и отсадить звездочки при помощи кондитерской насадки.

Рецепт и фото - Лилия Завадская.

Все права принадлежат автору. Копирование материала без разрещения автора запрещено.

 

Copyright ©2018
© 2004-2018 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru