 | | |
|
|
|
|
17.08.2017 
Глазурь манго-маракуйя от шефа Xavy Donnay
175 г пюре манго
75 г пюре маракуйя
85 г глюкозного сиропа
95 г сахара
80 г воды
6 г пектина NH
Что делаем:
Нагреть пюре с водой и глюкозой.
При температуре 45-50° ввести «дождиком» пектин, смешанный с сахаром.
Довести до кипения.
Охладить, накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить для стабилизации минимум 12 часов в холодильнике.
Рабочая температура 40°.
***
Если у вас нет пектина NH – замените обычным пектином, но тогда надо увеличить его количество в 1,5-2 раза и добавить немного желатина для стабильности.
Фото - Лилия Завадская.
Все права принадлежат автору. Копирование материала без разрещения автора запрещено. | | |
|
|
|
|
