СТЕКЛЯННЫЕ ГРУШИ ДЛЯ ДЕКОРА ДЕСЕРТОВ.
Рецепт Натальи Бондаренко.
***
Готовые слайсы отлично себя ведут на креме-чиз,на зеркальной глазури и мастике.
Берем груши средней плотности,не мягкие.
Можно брать разной формы и сорта,главное -твёрдые.
Более сочные и сладкие получаются более гибкими и прозрачными, более плотные,с кислинкой-получаются плотными и не прозрачными слайсами.
Помыть и нарезать тонко -2-3 мм - слайсером, острым ножом или же специальной теркой.
Сварить сироп - на 200 гр сахара, 100 мл воды, желаемый краситель, 2 гр лимонной кислоты.
Цвет сиропа должен получиться чуть ярче,чем вы хотите цвет груш. Это рабочий раствор.
Опускаем нарезанные слайсы груш в кипящий на среднем огне сироп на 1 минуту(примерно), чтобы они стали мягкими и достаём , укладываем на пергамент и три-четыре дня они "доходят"при комнатной температуре. Можно досушивать в духовке при температуре 60 градусов на 2 часа,чтобы ускорить процесс.
Получается больше похоже на вяленый сухофрукт.
После просушки окрашиваем края кандурином, разведённым в спирте, аккуратно кисточкой.
Хранить можно в контейнере,переложив груши пергаментом.
Таким способом можно сделать яблоки,апельсины.
На один торт диаметром 20 см хватает слайсов из 5 груш среднего размера.
Фото и автор материала - Наталья Бондаренко.
Все права принадлежат автору.
