Торт Шоколадный трюфель
Шоколадный бисквит без муки
На кольца 16-18 см в диаметре.
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада 54% Калебо
3 яйца
80 г коричневого сахара
35 г качественного несладкого какао-порошка
30 г миндальной муки
¼ ч л разрыхлителя
½ ч л соды
Что делаем:
Масло растопить вместе с шоколадом.
Шоколад можно заказать на сайте в этом разделе.
Взбить яйца с сахаром до пышной, светлой и густой массы.
Масса должна медленно стекать с венчика, не бежать струйкой.
Смешать какао и миндальную муку, добавить разрыхлитель и соду.
В яично-сахарную смесь по очереди ввести сухие ингредиенты и шоколад с маслом.
Перемешать до объединения.
Кольца для бисквитов или разъемные формы для выпечки диаметром 16-18 см проложить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 160-170С до готовности.
Все формы для выпечки вы можете посмотреть и заказать в этом разделе.
Готовый бисквит должен быть чуть влажным.
Крем-трюфель из белого шоколада
300 г белого бельгийского шоколада
150 г сливок 33%
50 г сливочного масла 82,5%
Что делаем:
Нагреть сливки, залить шоколад, блендером пробить в однородную массу.
Добавить нарезанное кусочками масло и еще раз пробить в однородную массу.
Переложить в кондитерский мешок и оставить в холоде.
Желе из манго.
250 г пюре манго
6 г желатина (листовой замочить на пару минут в ледяной воде, порошковый замочить на 30 мин в воде в пропорции 1:6).
8 г пектина
30 г сахара.
Что делаем:
Смешать пектин с сахаром, ввести в нагретое до 40С манговое пюре и хорошо размещать, чтобы не было комочков.
Довести до кипения, проварить 1-2 мин.
Желатин ввести в горячее пюре и блендером пробить до однородности.
Вылить на затянутые пленкой кольца для бисквитов диаметром 16-18 см, убрать в морозильник на 2-3 часа.
Сборка торта.
Металлическое кольцо для бисквита проложить ацетатной пленкой, выложить первый корж.
Сверху уложить слой мангового деле.
Из кондитерского мешка нанести на желе крем-трюфель из белого шоколада.
Повторить с оставшими коржами.
Ганаш на покрытие торта.
150 г сливок 33%
300 г молочного шоколада
50 г сливочного масла 82,5%.
Что делаем:
Нагреть сливки, залить ими шоколад, сделать однородную эмульсию.
Добавить нарезанной кусочками масло, пробить в однородную массу.
Переложить в кондитерский мешок, убрать для стабилизации на несколько часов в холод.
Фото и автор материала - Лилия Завадская.
Все права принадлежат автору. Копирование материала без разрещения автора запрещено.
