Товаров на сумму: 0.00 руб.
Скидка: 0.00 руб.
Итого: 0.00 руб.
О насОплата и доставкаСкидкиКонтактыРецепты
Категории
Способы оплаты
Оплата картой банка или со счета мобильногоОплата наличными
Яндекс.деньги

ДЕСЕРТЫ

Торт Шоколадный трюфель

10.11.2017

Торт Шоколадный трюфель

Шоколадный бисквит без муки

На кольца 16-18 см в диаметре.

100 г сливочного масла

100 г темного шоколада 54% Калебо

3 яйца

80 г коричневого сахара

35 г качественного несладкого какао-порошка

30 г миндальной муки

¼ ч л разрыхлителя

½ ч л соды

Что делаем:

Масло растопить вместе с шоколадом.

Шоколад можно заказать на сайте в этом разделе.

Взбить яйца с сахаром до пышной, светлой и густой массы.

Масса должна медленно стекать с венчика, не бежать струйкой.

Смешать какао и миндальную муку, добавить разрыхлитель и соду.

В яично-сахарную смесь по очереди ввести сухие ингредиенты и шоколад с маслом.

Перемешать до объединения.

Кольца для бисквитов или разъемные формы для выпечки диаметром 16-18 см проложить пергаментом, вылить тесто и выпекать при 160-170С до готовности.

Все формы для выпечки вы можете посмотреть и заказать в этом разделе.

Готовый бисквит должен быть чуть влажным.

Крем-трюфель из белого шоколада

300 г белого бельгийского шоколада

150 г сливок 33%

50 г сливочного масла 82,5%

Что делаем:

Нагреть сливки, залить шоколад, блендером пробить в однородную массу.

Добавить нарезанное кусочками масло и еще раз пробить в однородную массу.

Переложить в кондитерский мешок и оставить в холоде.

Желе из манго.

250 г пюре манго

6 г желатина (листовой замочить на пару минут в ледяной воде, порошковый замочить на 30 мин в воде в пропорции 1:6).

8 г пектина

30 г сахара.

Что делаем:

Смешать пектин с сахаром, ввести в нагретое до 40С манговое пюре и хорошо размещать, чтобы не было комочков.

Довести до кипения, проварить 1-2 мин.

Желатин  ввести в горячее пюре и блендером пробить до однородности.

Вылить на затянутые пленкой кольца для бисквитов диаметром 16-18 см, убрать в морозильник на 2-3 часа.

Сборка торта.

Металлическое кольцо для бисквита проложить ацетатной пленкой, выложить первый корж.

Сверху уложить слой мангового деле.

Из кондитерского мешка нанести на желе крем-трюфель из белого шоколада.

Повторить с оставшими коржами.

Ганаш на покрытие торта.

150 г сливок 33%

300 г молочного шоколада

50 г сливочного масла 82,5%.

Что делаем:

Нагреть сливки, залить ими шоколад, сделать однородную эмульсию.

Добавить нарезанной кусочками масло, пробить в однородную массу.

Переложить в кондитерский мешок, убрать для стабилизации на несколько часов в холод.

Фото и автор материала - Лилия Завадская.

Все права принадлежат автору. Копирование материала без разрещения автора запрещено.

Copyright ©2017
© 2004-2017 Разработка интернет-магазина: Shop-Rent.ru