Тарт с абрикосами и миндальным франжипаном
Расчет на 2 формы диаметром 20 см.
Рубленое тесто:
200 г пшеничной муки
100 г холодного сливочного масла 82,5%
30-50 г ледяной воды
Щепотка соли
***
Это мой любимый и проверенный рецепт рубленого теста, получается всегда, дает хорошую структуру и, что немаловажно, самый доступный дешевый вариант для домашнего использования)
Основной принцип рубленого теста – не дать маслу потечь, именно тогда получится слоистая и хрустящая структура теста. Поэтому масло нарезаем кубиками размером в 1-2 см и хорошо охлаждаем в холодильнике. Воду можно поставить в морозилку или добавить льда.
В чаше блендера или мельнице порубить муку, нарезанное масло и соль - должна получиться крошка размером с горошинки. Можете делать это вручную – длинным ножом порубить вместе муку и масло, но лучше упростите себе жизнь - возьмите блендер)
Когда получилась крошка – начинаем понемногу добавлять воду. Добавляйте буквально по столовой ложке – если перельете, тесто вместо упругого шара превратится в вязкую массу и исправить это будет сложно. Вода нужна лишь для связки ингредиентов. Добавляйте воду и пальцами собирайте тесто в шар. Получилось? Собирайте его в плотный шар, приплюсните, оберните пленкой и отправьте в холодильник на 15-20 минут. За это время тесто остынет и будет легко раскатываться.
Прошли 15 минут? Возьмите 2 листа бумаги для выпечки, достаньте тесто и раскатайте его между двумя листами. Толщина – примерно 4-5 мм. Уложите раскатанное тесто в форму – кто-то делает это при помощи скалки, накручивая на нее тесто, я же просто отделяю тесто от листа и переношу в форму. Если где-то что-то порвалось – не страшно, просто прилепите потом кусочек-заплатку и пригладите пальцами.
Тесто прижать к дну и стенкам, аккуратно ножом срезать выступающие края. Часто наколоть вилкой и убрать в холодильник, пока готовим начинку.
Миндальный франжипан по рецепту Гордона Рамзи
Обожаю этот франжипан и самого Рамзи) Пропорции легко запомнить, а аромат от крема стоит потрясающий! Не забудьте, что масло и яйцо должны быть комнатной температуры.
75 г сливочного масла
75 г. молотого миндаля или миндальной муки
75 г. сахарной пудры
1 яйцо
2 ст. л. муки.
***
Сложили все ингредиенты в миску – и взбили миксером. Все!
Что дальше?
А дальше берем штук 10 абрикосов – это на одну форму для выпечки 20-22 см, режем их на половинки. Достаем тесто из холодильника, выкладываем на него франжипан, а сверху – половинки абрикосов срезом вниз. Не утапливайте абрикосы – они сами чуть просядут вниз при выпечке.
Духовка ведь уже разогрета до 20 градусов? Ставим нее форму и печем около 30-40 минут, пока не зарумянятся края у теста и по дому не пойдет сумасшедший аромат миндаля и абрикосов.
Доставайте, чуть смазывайте сверху абрикосы медом и – немедленно подавайте! Домашних не придется даже звать – они сами прибегут на запах!)
